Množstvo vitamínu C v medveďom cesnaku je takmer 20-krát väčšie ako v citrónoch
Bylinka medvedí cesnak je nielen chutnou ingredienciou v receptoch, obsahuje tiež množstvo vitamínov a minerálov. Ako uviedla farmaceutka Jana Dubajová z lekárne Dr. Max v Žiline, množstvo vitamínu C v medveďom cesnaku je takmer 20-krát väčšie ako v citrónoch. Okrem toho v sebe ukrýva vitamíny A, B1, B2, vápnik, železo, fosfor, mangán, horčík, sodík a meď.
Liečivé účinky
„Účinné látky sú aliín a z neho vznikajúci alicín, ktorý má najmä antibakteriálne a antivírusové účinky. Jeho obsah sa zvyšuje pri skladovaní v chlade. Sírne zlúčeniny zodpovedajú za charakteristickú vôňu a detoxikačné vlastnosti, vylučovanie ťažkých kovov a toxínov z tela. Ďalšou účinnou látkou je adenozín, ktorý znižuje krvný tlak, čím podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému,“ uviedla farmaceutka.
Je však skupina ľudí, ktorí by sa medvediemu cesnaku mali vyhnúť. „Zvýšená opatrnosť je na mieste, pokiaľ užívate warfarín, ginkgo alebo vitamín E, pretože sa súbežným užívaním zvyšuje riziko krvácania. Okrem toho alicín znižuje hladinu cukru v krvi a je potrebné na to myslieť u ľudí liečených antidiabetikami, čo sú lieky na zníženie hladiny cukru v krvi,“ upozornila Jana Dubajová.
Pravidlá pre prácu s medvedím cesnakom
Aby sme vyťažili z medvedieho cesnaku maximum, odporúča sa podľa farmaceutky dodržiavať niekoľkých základných pravidiel.
1. Dlhé varenie ničí účinné látky
Obsah alicínu je najvyšší v mladých listoch zbieraných pred kvitnutím. Väčšina účinných látok je citlivá na vyššiu teplotu a ničia sa dlhým varením nad 42 stupňov Celzia. Účinné látky sa začínajú tvoriť až po mechanickom narušení buniek (sekanie, krájanie, mixovanie). Pre maximálny terapeutický účinok je odporúčané konzumovať surový medvedí cesnak.
2. Zbierajte ráno v polotienistných lokalitách
Ideálny čas zberu je ráno po 2 až 3 dňoch bez dažďa, keď je koncentrácia účinných látok najvyššia. Uprednostnite polotienisté lokality, ktoré zabezpečujú vyvážený pomer aromatických a liečivých látok. Z každej rastliny zoberte iba 1 až 2 listy, aby mohla ďalej rásť. Používajte ostré nožnice na strihanie listov, nikdy ich netrhajte a nevyťahujte rastlinu s cibuľkou.
3. Spracovanie listov
Listy je potrebné spracovať do 24 hodín po zbere, pričom ich nezabudnite pred ďalším spracovaním alebo konzumáciou rozmixovať alebo najemno nasekať. Po nasekaní nechajte listy 10 až 15 minút stáť pri izbovej teplote, aby sa za pomoci enzýmov vytvoril spomínaný alicín. Tepelné spracovanie by malo byť minimálne. Naopak pridaním citrónovej šťavy alebo octu je možné účinné látky stabilizovať.
Fermentácia znásobuje zdravotné benefity
Pre zachovanie účinných látok medvedieho cesnaku je rozhodujúca metóda konzervácie. „Nasekanie s olejom a následné zamrazenie zachováva až 80 percent látok. Za ním nasleduje fermentácia a konzervovanie v oleji. Menej ako 50 percent účinných látok zostáva po sušení a varení,“ dodala.
Jednoduchý tradičný spôsob uchovávania – fermentácia – podľa nej znásobuje zdravotné benefity rastliny. „Okrem toho, že zachováva takmer všetky účinné látky, vznikajú pri tomto procese nové bioaktívne zlúčeniny,“ dodala.
Pri zbere však buďte opatrní, medvedí cesnak sa dá veľmi ľahko pomýliť s niektorými jedovatými rastlinami, ako napríklad s konvalinkou voňavou, jesienkou obyčajnou a áronom škvrnitým. „Žiadna z nich však nevonia po cesnaku, preto stačí listy pošúchať medzi prstami a ovoňať, aby ste predišli otrave,“ dodala.
