Ryža bola najprv obalená rybacou želatínou, aby sa na ňu ľahšie uchytili hovädzie bunky, a zrná sa nechali v Petriho miske kultivovať 11 dní
Vedci vytvorili nový typ hybridnej potraviny – „mäsitú“ ryžu, ktorá by podľa nich mohla byť cenovo dostupným a ekologickým zdrojom bielkovín. Porézne zrná sú naplnené bunkami hovädzieho svalu a tuku vypestovanými v laboratóriu.
Ryža bola najprv obalená rybacou želatínou, aby sa na ňu ľahšie uchytili hovädzie bunky, a zrná sa nechali v Petriho miske kultivovať až 11 dní.
Vedci tvrdia, že táto potravina môže v budúcnosti slúžiť ako pomoc pri hladomore, ako vojenské zásoby alebo dokonca aj vesmírna potrava.
Ako uvádza magazín Matter journal, hybridná ryža je zrejme o niečo tvrdšia a krehkejšia ako bežná ryža, ale obsahuje viac bielkovín. Podľa tímu z univerzity Yonsei v Južnej Kórei má o 8 percent viac bielkovín a o 7 percent viac tuku.
Navyše v porovnaní s bežným hovädzím mäsom má menšiu uhlíkovú stopu, pretože vďaka tomuto spôsobu výroby nie je potrebné chovať a pestovať veľké množstvo zvierat.
Odhaduje sa, že pri výrobe hybridnej ryže sa na každých 100 g bielkovín uvoľní menej ako 6,27 kg oxidu uhličitého, zatiaľ čo pri výrobe hovädzieho mäsa sa uvoľní osemkrát viac – 49,89 kg.
„Potrebné bielkoviny zvyčajne získavame z hospodárskych zvierat, ale živočíšna výroba spotrebuje veľa zdrojov a vody a uvoľňuje veľa skleníkových plynov. Predstavte si, že všetky živiny, ktoré potrebujeme, získame z bielkovinovej ryže vypestovanej na bunkovej kultúre. Ryža má už teraz vysoký obsah živín, ale pridaním buniek z hospodárskych zvierat ho možno ešte zvýšiť,“ vysvetlila výskumníčka Sohyeon Park.
Ako dodala, neočakávala, že bunky „budú v ryži tak dobre rásť. Teraz vidím svet možností pre túto hybridnú potravinu na báze obilnín.“
Nie je prvá
Tím nie je prvý, kto skúma laboratórne vypestované alebo kultivované mäsové výrobky. Odkedy bol v roku 2013 v Londýne predstavený prvý laboratórne vypestovaný hamburger, desiatky spoločností na celom svete sa zapojili do pretekov o uvedenie cenovo dostupného kultivovaného mäsa na trh.
Singapur nedávno začal zákazníkom predávať prvý výrobok z kultivovaného kuracieho mäsa na svete. Taliansko medzitým podporilo návrh zákona o zákaze laboratórne vyrábaného mäsa s cieľom chrániť potravinové tradície krajiny. Kritici poukazujú na to, že na laboratórne pestovanom mäse nie je nič syntetické – vyrába sa pestovaním prirodzených buniek.
Profesor Neil Ward, odborník na poľnohospodárske potraviny a klímu z University of East Anglia uviedol, že tento typ výskumu je prísľubom pre vývoj zdravšej a klimaticky priaznivejšej stravy v budúcnosti. „Ale niektorých ľudí treba presvedčiť. Hoci údaje o nákladoch a vplyve na klímu vyzerajú veľmi pozitívne, rozhodujúcim testom je chuť verejnosti na takéto laboratórne vyvinuté potraviny,“ povedal. Podľa neho v prípade laboratórnych alternatívnych druhov mäsa vo všeobecnosti je najväčší potenciál pravdepodobne v nahradení spracovaného mäsa, a nie prvotriednych kusov.
